01 novembre 2008
quelques jours après les vendanges...
afin d'obtenir un vin de terroir, il faut laisser le terroir s'exprimer; et dans notre cas, le terroir, c'est le raisin.
Alors donc, pour extraire le plus de matière possible du raisin, on procède à ce qu'on appelle un "remontage":
on laisse écouler le jus en fermentation dans un récipient en dehors de la cuve...
puis on le reprend à l'aide d'une pompe...
et on fait en sorte de le disperser sur la totalité du chapeau de marc...de cette façon, on procède à un réel lessivage du marc.
En faisant ceci 30 minutes, 2 fois par jours, on peut facilement obtenir, ceci...
pas mal, n'est-ce pas?!
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