17 novembre 2008
l'écoulage et le pressurage
le 6 Novembre
Ça y est! la fermentation est finie! et après quelques jours de macération post-fermentaire destinée à donner un peu plus de "corps" au vin, il va falloir presser.
Pour cela, on commence par écouler le vin "de goutte", celui qui coule tout seul, que vous avez pu voir plus haut, et qui est directement issu du jus libéré par l'éclatement des raisins. Ce vin de goutte sera stocké dans une cuve. On va pouvoir extraire encore un peu de vin du jus maintenu prisonnier dans la pulpe des raisins. Il n'aura pas les exactement les mêmes caractéristiques que le vin de goutte car, étant au contact direct des pépins et de la peau du raisin, il en retire plus de tanins, de dureté, de couleur. Il sera donc stocké dans une cuve à part et sera assemblé au vin de goutte dans des proportions dépendant de la qualité de l'un et de l'autre, et du produit final que l'on veut obtenir.
Mais avant de presser il faut faire passer le "marc" de la cuve au pressoir; et ce n'est pas une mince affaire!
voici la cuve dans laquelle il va falloir rentrer!
pour envoyer le marc dans cette pompe à marc, qui l'enverra ensuite dans la presse...
en gros, ça donne ça...
et me voici à l'intérieur de la cuve... au boulot!
une première presse est déjà pleine... après le pressage, je la remplirai à nouveau avec ce qu'il reste ici...
en attendant, je remonte à l'échelle pour retourner à l'air libre...dans la cuve, l'air est un peu...alcoolisé!!!
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